lunes, agosto 25, 2008

Vertical......Gastronomia y Arquitectura

El pasado 5 de Agosto , odio los días 5 de cada mes pues mi cuenta es vapuleada por el cargo de la VISA, acudimos a este restaurante enclavado en el noveno piso del Hotel Confortel Aqua , en el complejo comercial Aqua Center, frente a `La Ciudad de las Artes y las Ciencias´ y el `Oceanográfico´, y con vistas al `circuito Urbano.´

Fui acompañado de un amigo distribuidor de vinos, y una amiga de este, de origen Corso, también metida a vender vinos, pero que ha ejercido de Somelier en las mejores mesas del panorama coquinario Valenciano.


Se accede por uno de los ascensores en el hall del confortel que te eleva directamente hasta dentro del mismo restaurante.

Las vistas son esplendidas, la arquitectura bestial, te intimida , ya no el propio diseño arquitectónico del hotel y el restaurante en si, sino la de los edificios colindantes. Como el edificio de Iberdrola. El restaurante es como una caja de cristal, suspendida sobre la yema del huevo Valenciano que Calatrava se ha encargado de convertir en oro. Sus Ventanales de 14 metros de alto te hacen disfrutar plenamente de unas vistas y un cielo que te conmueven y despistan tu atención de lo que ha en realidad has ido allí,,,,ha disfrutar de una jornada gastronómica en compañía de unos amigos, aunque no se quien me despisto más, si las vistas y la Arquitectura u el atrapau de Tomas que me raya con sus filosofías que no veas..



El restaurante esta dividido en dos plantas, calcule que su aforo sería de unos 75 u 80 comensales, para mi el mas bonito de la capital. La cocina aunque aún no se aproxima a la practicada en "La Sucursal", pues Vertical esta gestionado por la Familia Andrés, esta a la altura, nunca mejor dicho del local. El Servicio ofrecido por Laura tanto en mesa como en el servicio del vino, a la altura de los mejores estrellados del panorama Nacional. Y el Gin de Hendrick´s el segundo con el que mas he disfrutado en mi vida, y me he tomau unos cuantos...

No tienen carta, solo un menú degustacion que oscila sobre los 50 Euros mas IVA, no se sigue su desarrollo sobre el papel, sino que te lo cantan en la mesa y te advierten de que si algo no te gusta te lo cambian por otro plato.Buena carta de vinos de la que no voy a decir ni mu, pues la asesora Manuela Romeralo, Sumiller titular de "La Sucursal" y campeona del mundo de cata de puros Habanos, y personalmente para mi una de los mejor Sumiller de España.

Vajilla y coperio de calidad media, al igual que la cubertería, la mantelería no me fije, pues el Champan Ruinart Blanc de Blancs con el que empezamos los aperitivos ya empezaba ha hacer sus efectos, pasote de brebaje este champan que eligió Laura con un acierto certero y sirvió con una maestría impecable. Y encima Tomas rayandome la cabeza con que no sabía si el Huevo a baja temperatura le iba a gustar, como lo conozco le dije que mejor pidiese otra cosa, no hubo ningún problema y se lo cambiaron por un peazo vieira que flipas.





Empezamos con un salmorejo Cordobés con helado de pimienta.



Le siguió un Mi cuit, impecable de punto y sabor con Brioche.


Ensalada de Langostinos con espuma de coco...


El Huevo a baja temperatura(70º 4o minutos) con infusión de jamón y setas lo bordaron





Y aquí la Vieira de Tomas por que no quiso huevo, no puedo opinar por que no me dejo ni arrimarme a ella...es mas glotón...yo si que le ofrecí de mi huevo.




Muy bueno el “rosetjat” de fideos y gambas......


A estas alturas el Ruinart del cual no quedaba ni gota, y un Quinta Sardonia que ya daba sus últimos suspiros, junto la grata compañía y el urbanismo que nos atenazaba, mas el silencio sepulcral de las alturas urbanas y que en el comedor solo habíamos dos mesas. Me sumí en tal éxtasis que no pude prestar atención a los postres, de lo cual me disculpo públicamente ante el equipo de Vertical, por despistarme en este apartado y despreciar de algún modo su trabajo.


Prometo que volveré con mi parienta, ya que me equilibra emocionalmente y me ayuda a centrarme en la faena.



Y pa terminar el segundo mejor Gin que me han preparado en mi vida, yo de Hendrick´s y mis contertulios de Citadelle, que a mi esta ultima no me gusta...no se por que. Sera por que como dice mi Madre soy un contrahecho y siempre voy al revés del mundo.

En definitiva gran experiencia Gastronómico/Urbanística la vivida....volveré con mi parienta.

SALUT Y GÜENOS GINS¡¡¡¡¡

jueves, agosto 21, 2008

Q-Tonic con Xoriguer Caneco y Whitley Neil




Q- Tónic, la mejor Agua Tónica que me he cascau, por que es lo que es, un agua tónica, el agua tripurificada tiene mucho que ver en esta afirmación. Si ha esto le sumamos quinina pura Peruana de los Andes, y un dulzor mas ligero fruto de la incorporación del agave orgánico como edulcorante.La evolución de la tónica a agua tónica Q Tonic, convierte al Gin en un orgasmo placentero. Y encima lo distribuye un colega, al igual que la Whitley Neil, una Ginebra de fusión Anglo-Africana, debido a la inclusión entre sus botánicos de el baobab y el Physalis u ochua o pendientes del cabo...tiene mil nombres , fruto este tan prostituido en la gastronomia, y que ahora se eleva en este espirituoso a los altares.... parece que este diseñada especialmente para ser maridada con la Q tonic no en balde la distribuye la misma compañía en España, " The Water Company ".La instantánea de arriba refleja el primer gin de este calibre que me he cascau en mi garito, rozé el orgasmo, ya ves que facilones somos algunos. Gastronomico por supuesto.Decir que el precio de la Q tonic no es barato, roza casi los cuatro pavos pal profesional, pero mas caros son unos pies de gato. Sin embargo la RCP de la Whitley no esta nada mal..veinti y pico pavos la botella.Señores, el Gin esta de moda. Aprovecho pa reiterarle a Chefuri que habrá un apartado a parte pa este cóctel que tan güenos momentos nos aporta a algunos, amen de alguna resaca, pero bueno, son daños colaterales sin importancia.




Pues si , ya había probado la Q Tonic en mis Vacances por la Tierruca, en este caso con Xoriguer Caneco, y.....¿ A que no sabéis donde ? En el Bar de Caviedes...... Lo que no tengan en casa Cofiño, no lo tienen en ningún sitio, hasta tienen el vermú Noilly Prat, amén de mas de 700 referencias en carta entre vinos tintos, blancos, Cavas, Champagne Francés y dulces botryticos y de postres.....Un esfuerzo económico que realiza casa Cofiño para deleite y disfrute de los que lo visitamos asiduamente y siempre que se puede por la distancia, y que estoy seguro que no le reporta beneficio alguno y menos a los precios que los cobra.
SALUT y Güenos Gins ¡¡¡¡¡¡¡

lunes, agosto 04, 2008

Se han terminado las vacaciones.......


Aquí apurando un Monasterio de Santa Ana 2005 en su mas plena y triste decadencia, en fin, todo se acaba...........Ese cielo es de Ayer, ufff, la hostia, me gustaría plasmarlo en un plato, pero claro ese privilegio solo es de unos pocos, los demás solo somos Harrys Potters. Y la peña lo que quiere es empapuzarse hasta reventar, el disfrute se lo reservan pal cine y cosas asi..... País


¿SALUT?